Blanquette de veau

Publié le par Nath' chocolat

Blanquette de veau

Recette pour 4 à 6 personnes

* 1 kg de viande de veau

* 1 gros oignon

* 3 petites carottes

* 250 g de champignons frais

* 1 litre de bouillon de poule (2 marmittes de bouillon)

* 20 cl de vin blanc

* 1 bouquet garni

* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

* 60 g de beurre ou margarine

* 40 g de farine type 45

* 1 jaune d’œuf

* sel, poivre du moulin

Préparation :

Peler l'oignon et les carottes et émincez-les.

Couper la viande en morceaux.

Verser 1 litre d'eau dans une casserole, faites-la bouillir, éteigner le feu et jeter les 2 cubes de bouillon de poule pour les dissoudre en remuant. Réserver.


Dans une grande cocotte, sur feu vif, faire fondre 20 g de margarine dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire dorer pendant 10 minutes la viande avec l'oignon et les carottes émincés.

Verser ensuite le bouillon de poule sur la viande ainsi que les 20 cl de vin blanc et le bouquet garni.

Laisser mijoter la viande pendant 1h sur feu moyen. Puis ajouter les champignons coupés en 4. Prolonger la cuisson 30mn.

Dans une casserole faire fondre 40 g de margarine auquel on ajoute 40 g de farine en mélangeant bien avec un fouet. Avec une louche récolter le bouillon de viande et le verser dans la casserole. Fouetter vivement pour dissoudre la farine dans le liquide en évitant les grumeaux. Ajouter louche après louche en mélangeant bien entre chaque jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon dans la cocotte.

Laisser réduire la sauce sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à une contistance crémeuse et remettre dans la cocotte.

Juste avant de servir, ajouter dans la cocotte le jaune d’œuf battu mélangé avec un peu de sauce.

Accompagner votre blanquette de riz.

Pour une blanquette plus gourmande, ajouter un peu de crème et utiliser du beurre comme matière grasse. Étant intolérante au lactose, je n'ai pas faite cette étape.

Adapter votre cuisson à la qualité de votre veau. j'ai utilisé du veau de lait que j'ai acheté à la ferme.

Publié dans Plat

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nath 29/03/2015 19:06

J ai teste la recette.Tres claire et surtout bien expliquee! Ça m a permis de faire un bon repas a partager en famille.