Terrine de sanglier

Publié le par Nath' chocolat

Terrine de sanglier

- 1 kg de sanglier

- 60 g de pain de mie paré

- 400 g de lard ou sauté de porc.

- 40cl de vin rouge

- 300 g de fines bardes de lard

- 1 gros oignon rouge ciselé

- 2 gousses d'ail hachées

- 60 g de pistaches

- 1 oeuf

Assaisonnement :

- 20 g de sel

- 3 g de poivre

- 5 grains de genièvre écrasés.

- 1 cuillère à café de fleur de thym

La veille :

Couper la viande en gros dés, la mettre dans un grand saladier, puis ajouter le pain de mie, l'oignon ciselé, l'ail haché, l'assaisonnement et verser le vin rouge. Mélanger bien, couvrer et laisser mariner 12h au frigo.

Le lendemain :

Passer au hachoir tous les ingrédients à la machine à hacher (grille fine).

Ajouter ensuite à votre farce l'oeuf, les pistaches et mélanger bien.

Dans une terrine en terre ou en porcelaine, installer vos bardes au fond dans la largeur afin que chacune puisse monter en haut de votre terrine puis verser la farce.

Rabattre le lard sur le dessus puis poser votre feuille de laurier et couvrir avec votre couvercle.

Enfourner à 170° au bain-marie pour 1h20.

Faire refroidir avant de la mettre au frigo.

Attendre 48h avant dégustation.

Terrine de sanglier

Publié dans Entrée

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maurice.graciot@orange.fr 28/02/2016 11:00

bonjour ;;je vais essayer votre recette cette semaine ;vous pensée que je peu faire aussi stériliser car j'ai 3kilo de sanglier ;;;;
merci a l'avance de votre réponse

Nath' Chocolat 28/02/2016 15:52

Ma grand mère toujours stérilisée en pot mais moi j'ai fait qu'en terrine à manger de suite.