Crémeux citron

Publié le par Nath' Chocolat

Crémeux citron

Une recette inspirée du dernier livre de Jean Sulpice, l'assiette Sauvage.

- 250 g de jus de citron

- 3 zestes de citron

- 5 oeufs

- 90 g de sucre semoule

- 200 g de chocolat blanc

- 12 g de beurre de cacao

Porter le jus et les zestes de citron à ébullition dans une casserole et passer au chinois.

Mettre le chocolat blanc et le beurre de cacao dans un saladier.

Mettre les oeufs et le sucre dans la cuve de votre robot et fouetter à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Délayer ce mélange avec la moité du jus de citron chaud et reverser cette préparation dans la casserole avec l'autre moitié du citron. Porter à ébullition cette préparation sans cesser de remuer. La crème va épaissir. Quand la crème arrive à une consistance épaisse verser là petit à petit dans le saladier qui contient le chocolat.

Melanger jusqu'à une consitance lisse et brillante.

Filmer au contact la crème et réserver au frais.

Cette crème pourra servir pour une tarte au citron, un chou, en accompagnement d'un cake, etc..

Publié dans Dessert

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magalie 30/04/2016 11:45

Délicieux et équilibré. Servi saupoudré de crumble !