Axoa de veau

Ingrédients pour 5/6 personnes

- 1 kg de pommes de terre

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 2 tomates bien mûres

- 4 gousses d'ail

- 1,2 kg d'épaule de veau

- 1 brin de thym

- Huile d'olive

- 2 belles pincées de piment d'Espelette

- 600 ml de fond de veau

- Sel & poivre du moulin

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 mn environ.

Couper finement les oignons ainsi que les queues.

Couper en petits dés les poivrons.

Couper en quatre les tomates - en hiver on utilisera du coulis maison

Eplucher les gousses d'ail, écrasez-les.

Avec un couteau bien affûté, couper l'épaule de veau en petits dés.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive 5 mn les oignons, les poivrons, l'ail, le thym.

Dans une autre cocotte, faire revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.

Ajouter ensuite les oignons et les poivrons revenus.

Saler & poivrer, ajouter le piment et le fond de veau.

Couvrer et enfourner pour 1h30 de cuisson à 180°

15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.

Ciseler des queues d'oignons au moment de servir.