Ile flottante

Publié le par Nath' Chocolat

Ile flottante

J'ai voulu réaliser une ile flottante un peu design..

Pour la crème : 
- 6 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 750 cl de lait
- 1 gousse de vanille

 

Pour les blancs :
- 4 blancs d'œuf
- 60 g de sucre

Pour le caramel :
- 100 g de sucre

Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans votre bol avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Faire bouillir le lait avec la vanille et incorporer aux jaunes. Remettre sur le feux et remuer avec une cuillère en bois. Dès que le mélange nappe la cuillère, la crème est prête. La déposer dans un plat et mettre au frais

Pour le caramel, mettre le sucre dans la casserole  faire chauffer à feu moyen. Ne jamais remuer.
A l'aide d'une fourchette, déposer du caramel sur le dessus du moule (A l'envers). Démouler et réserver.

Battre les blancs en neige avec le sucre.
Déposer dans un moule 1/2 sphère et mettre au micro onde, pleine puissance pendant 30/40 s. Ils vont monter.

Pour le dressage, j'ai utilisé une assiette à risotto. 

Mettre la crème anglaise au fond de l'assiette. Prendre 1/2 sphère et les rassembler. Déposer sur la crème anglaise et recouvrir avec le caramel. 

 
Ile flottante Ile flottante

Publié dans Dessert

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