Bûche Ispahan

Publié le par Nath' Chocolat

Bûche Ispahan
Bûche Ispahan

Une bûche au parfum de rose, de lichis et de framboises
Ispahan, c'est une ville d'Iran, mais c'est aussi le nom d'une rose ancienne et d'un célèbre dessert de Pierre Hermé. 

Insert rose et framboise
- 4 g de gélatine
- 220 g de coulis de framboise (90% de fruits  et 10% de sucre)
- 2 cl d'eau de rose

Craquant
- 15 g de sucre
- 35 g de sucre pommade
- 20 g de poudre d'amande
- 50 g de farine

Dacquoise 
- 2 blancs d'oeuf (70 g)
- 30 g de sucre
- 30 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amande

Mousse litchi
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 20 cl de lait
- 4 g de gélatine
- 150 g de litchis en boite
- 25 cl de crème liquide bien froide

Bûche IspahanBûche Ispahan
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Préparation :

Insert rose et framboise
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer le coulis de framboises et l'eau de rose dans une casserole. 
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Verser la préparation au fond de votre moule bûche.

Craquant
Mélanger tous les ingrédients.
Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découper un rectangle plus petit que la taille de votre moule bûche. 
Enfourner 20 mn  pendant 180°

Dacquoise
Fouetter les blancs en neige, quand ils sont mousseux ajouter le sucre petit à petit.
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus de la préparation. Mélanger avec une maryse de façon à incorporer les ingrédients.
Pocher la dacquoise sur un plaque de la taille de votre bûche. 
Enfourner 10 mn à 180°

Mousse litchis 
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait sans cesser de fouetter.
Mettre le tout dans un robot cuiseur 80°/8 mn/Vitesse 4 ou avec une casserole...
A la fin de cuisson, mettre le tout dans un saladier et ajouter la gélatine essorée. 
Mixer les litchis au blender et incorporer à la préparation. 
Monter la crème en 
chantilly et incorporer à la 1er préparation quand elle est à 40 °

Montage
Déposer votre tapis déco et bien mettre de la mousse dans les décors. Verser 3/4 de la crème litchis, poser votre insert encore congelé, mettre le reste de la mousse. Déposer le craquant et enfin la génoise. 
Mettre au congélateur pour 12 h minimum

J'ai utilisé un tapis au fond de mon moule pour un beau visuel. Mais vous pouvez utiliser du spray velours. 

Publié dans Dessert, Fêtes

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