Purée de courgette menthe
En pleine saison des courgettes, voici une recette fraicheur découverte chez mon amie. J'avais plutôt habitude de manger la purée de courgettes chaude. Mais froid c'est excellent.
- 500 g de courgettes cuites
- 2 oignons
- Huile d’olive
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- brins de menthe fraîche
- Sel et poivre
Éplucher et couper les courgettes en dés. Faire cuire 30 mn à la vapeur (100°). A la fin de cuisson, égoutter 30 mn. Mixer et assaisonner.
Peler et hacher les oignons. Faire revenir 5 mn dans l’huile d'olive. Mixer et mélanger à la purée de courgette. Remettre sur le feu 5 mn tout en remuant.
Hors du feu ajouter l’ail pressé, la menthe ciselée finement et le jus de citron. Une fois la préparation refroidi, mettre au frigo au moins 2 h avant de servir.
On servira cette purée avec des grillades ou tout simplement en verrines à l'apéro ou sur des croûtons..