Risotto st jacques et asperges vertes

Publié le par Nath' Chocolat

Risotto st jacques et asperges vertes

Recette pour 4 personnes 
- 350 g de riz arborio
- 20 saint Jacques
- 16 asperges vertes
- 2 échalotes
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 100 g de parmesan
- Copeaux de parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre

Éplucher les asperges et les faire blanchir 5 minutes. Couper en tronçons et garder 4 cm de pointe.
Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les tronçons d'asperges.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.
Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe tout.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer (18 à 20 mn).
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire cuire les St-Jacques et les pointes d'asperges.
Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan et mélanger. 
Verser le risotto dans les assiettes, déposer les st jacques ainsi que les pointes d'asperges et les copeaux de parmesan.

Publié dans Plat, Fêtes

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M
miam ! j'adore ce genre de risotto très chic et savoureux !
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N
Merci, oui le risotto c’est facile à réaliser et on peut le sublimer avec des St Jacques ou quelques copeaux de truffes.