Saint Genix
Une brioche avec des pralines, légère et gourmande.
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- lait
- 20 g de levure fraiche
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 150 g de beurre coupé en morceaux
- 200 g de pralines
- sucre perlé
Déposer votre bol sur la balance. Casser les oeufs, mettre la levure et ajouter le lait jusqu'à obtenir 300g. Bien délayer. Ajouter une cuillère à soupe de fleur d'oranger.
Installer le crochet de votre robot.
Ajouter la farine et le sucre. Mélanger 1 mn.
Ajouter le beurre mou et mélanger 4 mn.
Laisser lever 4h.
Mettre la pâte sur le plan de travail, l’aplatir avec la main.
Au milieu mettre les pralines concassées. Former une boule.
Sur le dessus déposer des pralines entière et du sucre perlé.
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Au cook processor
Dans le bol du robot avec la lame de pétrissage, mettre la levure, les oeufs, compléter avec le lait jusqu'à avoir 300 g. (Peser avant)
Mettre 40° vit 3 pendant 3 minutes, ajouter ensuite la farine et le sucre, mélanger 1mn. Ajouter le beurre en petits morceaux, programmer 4 mn Dought Vitesse 4 - 40°, pour bien faire fondre le beurre.
Enlever la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d'un torchon.
Au bout de 5h, dégazer. Aplatir la pâte, déposer des pralines concassées et former une boule. Badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de sucre perlé et déposer des pralines entière. Enfourner à 180° pendant 35 mn (25 mn pour les petits).