Coques macarons

Pour 60 coques à macarons

* 180 g de poudre d'amandes

* 185 g de sucre glace

* 140 g de blancs d'œufs (2x70g)

* 60 g d'eau

* 180 g de sucre semoule

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter 70 g de blancs d'œufs et bien mélanger.

Démarrer la cuisson du sucre + eau dans une casserole. Quand le sucre arrive à 115°, monter les 70 g de blancs restant en neige.

Quand le sucre arrive à 120°, verser en filet sur les blancs tout en continuant à monter les blancs.

Quand la meringue est encore tiède incorporer là au premier mélange. On macarone pour obtenir une pâte souple et brillante.

Former les macarons à la poche à douille sur une plaque en silicone. Taper la plaque pour que les macarons soient plats et réguliers.

Enfourner mode convection naturelle à 160° pendant 16 mn.