Soupe de langoustines

Rien de se jette, tout se transforme alors aujourd'hui je vous propose une soupe à base de têtes de Langoustines. 

Pour 6 à 8 personnes

- 600 g de têtes de langoustines fraîches

- 1 oignon

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 2 pommes de terre

- 500 ml eau chaude

- 600 g de coulis de tomate maison

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- 1 verre de blanc sec

- huile d'olive, sel & poivre

Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive l'oignon et la pomme de terre coupée en 4.

Ajouter les têtes de langoustines et les pinces.

Verser le coulis de tomates, puis le vin blanc, puis le concentré de tomate et finir avec l'eau chaude. Saler & poivrer.

Laisser cuire sur feu doux pendant 20 à 30 mn afin que tous les arômes puissent se mélanger.

A la fin de la cuisson, passer le tout au chinois.

Déguster tout simplement ou avec des croûtons et gruyère comme une soupe de poissons.

Moi je n'avais plus de langoustines fraiches alors j'ai mis une crevette sur le dessus de ma verrine.