Bûche aux marrons et aux poires

Merci à Anicette pour sa recette et la réalisation de toutes les bûches pour le repas de Noël de l'atelier cuisine de notre village. 

Ingrédients : 

Sirop de poire

- 2 poires
- 200 g de sucre en poudre
- 20 cl d'eau

La genoise 

- 6 oeufs
- 45 g de farine
- 45 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre semoule

Pour la crème de marrons

- 100 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 250 g de crème de marrons 

Pour le sirop aromatisé au cognac

- Le sirop des poires 
- 20 g de cognac
 

Pour le glaçage au chocolat

- 90 g de crème fraiche liquide
- 10 g de glucose
- 100 g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de sirop de poire
- 6 marrons glacés pour le décor

Sirop de poire 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire frémir sur feu moyen jusqu'à une consistance sirupeuse. 

Peler les poires, les couper en dés et les faire pocher dans le sirop frémissant pendant 10 mn. 

Débarrasser les dés de poires et conserver le sirop pour le glaçage et le sirop de cognac. 

La genoise

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec 120 g de sucre. Mélanger jusqu'a blanchiment. 

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la 1er préparation en alternant la farine et la poudre d'amande. 

Tapissez un moule rectangulaire de papier cuisson et verser la pâte. 

Enfourner à 220° pendant 10/12 mn (adapter à votre four). 

Le démouler à la sortie du four sur un torchon humide. L'imbiber de sirop de cognac et le rouler sur lui même. Le maintenir roulé jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi. 

Crème de marrons

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre ramolli puis la crème de marrons. Mélanger bien au fouet afin de rendre la crème onctueuse. 

Montage de la bûche

Dérouler le biscuit. Etaler la crème de marrons en couche régulière, puis parsemer toute la surface de dés de poires et de brisures de marrons glacés grossièrement émiettées. 

Rouler le biscuit sur lui même. Le déposer dans un plat, la jointure en dessous. 

On arrive à la fin... Le glaçage au chocolat

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et le glucose. 

Dans un saladier casser le chocolat en morceaux. 

Verser la préparation chaude sur le chocolat et remuer jusqu'à une consistance lisse et homogène. Ajouter le sirop de poire afin de diluer le glaçage. 

Glacer la surface de la bûche. 

Mettre au frais. 

N'oublier de pas de décorer votre bûche. Ici c'est meringue, marrons glacés, feuille de chocolat et étoiles en sucre.