Queue de langouste à l'armoricaine

C’est une recette que ma maman prépare pour chaque fête de fin d'année. 

Pour 4 personnes : 
- 4 queues de langouste 
- huile ou beurre
- Cognac
- sel & poivre

Pour la sauce :
- huile ou beurre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1/2 boîte de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 échalotes 
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes finement râpées
- thym, laurier
- 50 cl de vin blanc sec 
- 10 cl Cognac 
- sel & poivre

La veille, mettre à décongeler les queues de langoustes tranquillement au réfrigérateur, puis laisser 1 heure à t° ambiante. Ceci afin que la chair de la langouste ne subisse pas de choc thermique chaud / froid.

La sauce
Faire revenir dans de l'huile l'oignon, les échalotes émincés environ 8 mn. 
Ajouter l'ail coupé en morceaux, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate.  Puis rajouter le vin blanc et assaisonner avec le thym, laurier, sel & poivre. Faire mijoter 30 minutes. 

Pendant que la sauce mijote, faire cuire sur feu moyen les queues de langouste dans de l'huile.
La coquille doit devenir orangée.  Assaisonner et flamber au Cognac.
Au bout des 30 mn, passer la sauce au moulin à légumes sur les queues de langouste, et laisser à nouveau mijoter doucement 10 mn. Rectifier l'assaisonnement.
Je vous conseille de préparer ce plat la veille, car la langouste donne du goût à la sauce.

Accompagner de riz et de pâtes.