Jarret de veau confit

Le jarret est la partie postérieure du genou. C'est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle.

Il est souvent utilisé pour l'osso-bucco. Mais aujourd'hui je vais le préparer confit avec de l'ail. 

 Pour 2 personnes

- 1 jarret de veau de 500 g environ

- 20 g de beurre ou margarine

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 4 gousses d’ail

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin

- Sel & poivre

Dans une cocotte en fonte bien chaude, mettre le beurre et l’huile d’olive.

Saisir le jarret sur toutes les faces. Une fois je jarret bien doré, ajouter un peu d’eau, les gousses d'ail, le thym et le romarin. Assaisonner. 

Enfourner à découvert pendant 2 h à 180°.

Arroser régulièrement le jarret. 

Accompagner de carottes, navets et oignons cuits au four.