Rouleaux de sabre, crème de chorizo avec ses pommes de terre/poivrons

Pour 2 personnes

- 2 filets de sabre
- 1 brin de thym
- 70 g de chorizo
- 25 cl de crème
- 300 g de poivrons (vert, jaune et rouge)
- 100 g de pommes de terre

Saler et poivrer les filets de sabre, mettre un peu de thym et rouler. Attacher avec un peu de ficelle alimentaire. 

Couper les pommes de terre en dés et les poivrons en lamelles. 

Dans un peu d'huile d'olive, faire rissoler les pommes de terre. A mi-cuisson ajouter les poivrons. 

Pendant ce temps, découper en dés le chorizo. Garder 2 tranches que l'on déposera sur les rouleaux de sabre. 

Dans une petite casserole, faire rissoler le chorizo. Ajouter la crème. Faire infuser. Mixer. Passer au chinois pour ne pas avoir de morceaux. 

Mettre un peu d'huile d'olive au fond du plat, déposer les filets de sabre. Enfourner à 180° pendant 20 mn.

Dressage : 

Enlever la ficelle des filets de sabre. Déposer dans l'assiette. 

Déposer les pommes de terre/poivrons. 

Mettre la crème dans une petite saucière individuelle. 

Le sabre est un poisson fin aux saveurs méridionales. Il se caractérise par une forme très allongée : ce qui lui a donné son nom ! Sa peau noire est lisse, sans écaille, ce qui la rend très fragile. Comme beaucoup de poissons des grandes profondeurs, le sabre n'est jamais présenté entier sur l'étal du poissonnier. C'est pourquoi il est vendu en filets, préparés dans les ateliers de mareyage.