Bavarois framboise et son miroir

Un gâteau pour 10/12 personnes

Pour le biscuit 
- 3 blancs d'œuf
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sucre roux
- 70 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre glace
- 10 g de farine

Pour le bavarois framboise
- 400 g de purée de framboise
- 150 g de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine (10 g)
- 400 g de crème liquide entière

Pour le miroir framboise
- 100 g de sucre
- 200 g de purée de framboise
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

Biscuit
Monter les blancs en neige avec les 2 sucres. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer ce mélange en 3 fois aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Etaler la préparation dans le moule et saupoudrer de sucre glace. Enfourner à 180° pendant 20 mn.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et réserver.

Miroir Framboise
Faire fondre la gélatine dans un bol d 'eau froide , chauffer la purée de framboise et le sucre dans une petite casserole et ajouter la gélatine essorée.
Verser au fond de votre moule carré avec le tapis relief.
Mettre au congélateur pour 1 h le temps de la prise du miroir.

Bavarois à la framboise 
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d 'eau froide .
Verser une moitié de purée de framboise dans un saladier et la deuxième moitié dans une petite casserole ou on ajoutera le sucre. Faire chauffer jusqu'au premier frémissement .
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser dans le saladier et laisser refroidir.
Une fois la préparation froide, monter la crème liquide bien froide en chantilly.
A l'aide d'une maryse mélanger la délicatement à la purée de framboise.

Montage
Sortir le miroir du congélateur. Ajouter le bavarois de framboise dessus puis le biscuits. J'ai mis quelques framboises fraiches dans la mousse.
Mettre 4h au congélateur  ou plus. 

Démouler, c'est mieux un passage au congélateur pour le tapis relief. Le laisser décongeler dans votre réfrigérateur.  Décorer et déguster.