Bûche framboise

Un peu de préparation pour cette bûche, mais la réalisation est facile. 
J'ai utilisé le moule flexipat pour le financier et moule bûche + tapis pour la bûche.
L'utilisation de framboises congelées à rendu un peu d'eau dans la mousse. 

Le financier amande
- 2 blancs d’œufs
- 75 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 65 g de beurre fondu
- Amandes effilées
L'insert framboise
- 150 g de purée de framboise
- 2 g de gélatine
La mousse framboise
- 500 g de purée de framboise
- 100 g de sucre en poudre
- 8 g de gélatine
- 400 g de crème liquide entière
- Framboises entières
Le biscuit : 
Fouetter légèrement les blancs d’œufs pour les faire mousser. Ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et brillante.
Verser la préparation sur une plaque. Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 15 à 20 mn à 180°
Démouler et faire une bande de la taille du moule de la bûche.
L'insert :
Faire chauffer la purée puis faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Au bout de quelques minutes, lorsqu'elles sont ramollies, les égoutter et les ajouter la la purée de framboises.
Verser la purée au fond de votre moule bûche. Laisser refroidir et faire prendre 1h au congélateur. 
La mousse :
Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole et ajouter le sucre. 
Pendant ce temps , mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Au bout de quelques minutes, lorsqu'elles sont ramollies , les égoutter et les ajouter.
Laisser refroidir.
Une fois la purée refroidie et l'insert bien pris en congélation. 
Monter la crème en chantilly. 
Verser 1/3 de la chantilly dans la purée de framboises. Bien mélanger au fouet. Ajouter les 2/3 restant.
Montage : 
Installer votre tapis au fond de votre moule. Mettre la mousse, des framboises fraiches, l'insert, recouvrir de mousse puis mettre le biscuit. 
Mettre au congélateur. Faire prendre une nuit. 
Décongeler 5 h avant dégustation.