Dos de cabillaud, jambon cru, pesto et sa purée pommes de terre et courgettes
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Pour cette recette j'ai utilisé mon robot, mais une casserole, un cuit vapeur sera tout aussi bien.
Au cook processor
Dans le panier interne vapeur : pommes de terre
Dans le grand panier : Courgettes
Dans le petite panier que j'ai mis tout au dessus : Dos de cabillaud
Vapeur : 30 mn
Au bout de 18 mn j'ai enlevé le poisson (il était épais), j'ai déposé un morceau de jambon cru et sous le grill du four 5 mn pour dorer le jambon et finir la cuisson.
A la fin de cuisson, le tout dans la grande cuve et j'ai mixé vitesse 2 avec la multiblade 1 mn, et 10 mn avec le sirstAssist vitesse 2 - 75°
Au préalable, j'ai réalisé le Pesto dans le bol mixeur.
Dressage :
Disposer la purée au fond de l'assiette, parsemer de pesto, déposer le cabillaud/jambon sur le dessus et décorer de basilic et fleurs de bourrache.
A déguster bien chaud
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