Pâtes aux asperges et parmesan
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- 200 g de pâtes
- 250 g d'asperges vertes
- 50 g de parmesan
- Copeau de parmesan
- Huile d'olive
- Sel & poivre
- 2 jaunes d'oeufs
Couper les pointes des asperges et les faire cuire à la vapeur 10 mn.
Détailler en tronçons de 1 cm le reste de l'asperge et faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter un peu d'eau et couvrir.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Ecraser les tronçons d'asperges, ajouter les jaunes d'oeufs et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter les pâtes.
Dresser les pâtes aux asperges dans l'assiette, ajouter les pointes et les copeaux.