Poires aux épices, chantilly marron et son granité

Pour 4 personnes
- 4 poires
Sirop
- 1 litre d'eau
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 badianes
- 30 cl de crème entière
- 80 g de crème de marron
- 1 fève de Tonka
Croustillant
- 100 g de chocolat au lait
- 20 g de crêpes dentelle
- 30 g de spéculoos 

Eplucher les poires et faire des dés.
Préparer le sirop avec les épices et porter à ébullition. Mettre les poires en cuisson 5 minutes.
Les égoutter, et garder bien le jus pour le granité.
Verser le sirop dans un bac et mettre au congélateur, gratter avec une fourchette de temps en temps.
Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant la crème bien froide avec la crème de marron et un peu de fève de tonka râpée. Monter au batteur la crème/marron en chantilly.
Faire fondre le chocolat, ajouter le spéculoos et la crêpe dentelle, étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, réserver au froid.
Dressage
Mettre les poires au fond de la verrine. Ajouter la crème chantilly et des brisures de croustillant. Déposer le granité dans un petit bol à côté.