Poulet aux langoustines

Je tiens cette recette de ma maman... 
- 6 blancs de poulet ou cuisses
- 12 langoustines
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1/2 verre de cognac
- 6 gousses d'ail
- 1 feuilles de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 bouquet de persil
- 1 grosse boite de tomates pelées 
- 1 piment (facultatif)
-  75 cl de blanc sec 
- Sel & poivre
- Huile d'olive

Faire dorer le poulet, sans le cuire totalement dans l'huile d'olive. Réserver.
Faire revenir les langoustines dans l'huile avec l'oignon ciselé et les carottes en petit cubes. Faire revenir quelques minutes le temps que les langoustines libèrent leur eau. 
Verser le cognac dans la casserole et flamber les langoustines.
Ajouter les gousses d'ail, le thym, le laurier, le bouquet de persil, les tomates, le piment. Saler et poivrer. Recouvrir de vin blanc. Faire mijoter 15 mn. Enlever les langoustines et poursuivre la cuisson 30 mn. 
Mixer la sauce. 
Ajouter le poulet et les langoustines dans la sauce.  Mijoter 15 mn et servir avec du riz.