Sole meunière

En vacances, l'incontournable c'est le marché. Après, les langoustines, nous avons dégusté de belle soles. 

- 1 sole par personne
- Beurre salé

Le poissonnier du marché a écaillé la sole mais sinon il faut ébarber la sole (couper les nageoires) et écailler la peau noire avant de l'enlever (c'est plus facile). Retourner la sole  et la maintenir par la nageoire caudale. Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se détachent.

En vacances, pas de farine... et finalement c'est tout aussi bien.

Alors, dans une poêle bien chaude, faire chauffer un filet d'huile d'olive et une belle noix de beurre. 
Colorer la sole sur le côté peau. Retourner et ajouter du beurre et baisser le feu. Arroser sans cesse le poisson avec le beurre qui va devenir noisette. Assaisonner.
Servir bien chaud avec du persil ou jus de citron ou simplement avec le beurre.

On accompagnera de pommes de terre vapeur.

On a dégusté sur notre terrasse face à la mer, c'est encore meilleur :-)