St Jacques, purée de panais à la sauce érable et agrumes

Pour 2 personnes
- 8 noix de St jacques
- 2 panais
- 10 cl de crème
- Beurre
- Sel et poivre

Tailler les panais et faire cuire à la vapeur.
Mixer les panais avec la crème et  assaisonner.
 

Pour la sauce : 
- 1 pamplemousse bio
- 1 orange bio
- 2 citrons bio (1 vert et 1 jaune)
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 10 g de beurre
- Sel &  Poivre

Zester les agrumes et les mettre dans une casserole avec le beurre.
Ajouter le sirop d'érable et faire caraméliser quelques secondes.

1. Déglacer avec le vinaigre et le jus d'agrumes et bien mélanger. Faire réduire le liquide de moitié.
2. La sauce doit devenir sirupeuse. 

Une fois la sauce et la purée de panais réalisée. Faire cuire les St jacques dans du beurre 2 min sur chaque face, à feu vif.