Boeuf bourguignon

Pour 5 personnes

- 1 kg de bourguignon

- 1 l de fond de veau

- 150 g de lardons

- 150 g de champignons

- 50 g de farine

Pour la marinade

- 2 oignons

- 4 carottes

- thym

- 0.75 l de vin rouge

La veille mettre la viande en morceaux dans le vin avec les carottes coupées en rondelles et les aromates. Couvrir le récipient avec un film alimentaire et laisser au repos au frais.

Le lendemain séparer la garniture aromatique, la viande et le liquide. On conserve la garniture aromatique et le liquide de marinade séparé.

Pendant que les éléments égouttent, rissoler les lardons avec les champignons.

Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile chaude, sans superposer. Retourner les morceaux sur chaque face pour les dorer.

Verser la farine et enrober chaque morceaux en mélangeant doucement. Après une légère coloration verser le jus de la marinade ainsi que le fond de veau.

Couvrir avec le couvercle et cuire 2 à 3 heures environ, en fonction de la taille des morceaux et de la qualité de la viande. Cuisson lente et à petite ébullition. Vous pouvez choisir l'autocuiseur. Il faudra compter 45 à 60 mn.

En fin de cuisson ajouter les lardons et champignons. La sauce doit être réduite et un peu épaisse.

Au moment de servir, hâcher du persil.

Servir avec des pâtes, de la polenta ou des pommes de terre vapeur.