Petites langoustines à la persillade

La langoustine est sur tous les marchés de la Rochelle et de ses environs et on en trouve de toutes les tailles.

Le poissonnier nous a conseillé des petites langoustines pour l'apéritif plutôt que des crevettes.

Recette pour 2 gourmands

- 500 g de petites langoustines

- 1 gousse d'ail

- Persil

- une belle noisette de beurre ou huile d'olive si vous ne voulez pas utiliser le beurre

- Sel & poivre

Éplucher l'ail et ciseler le persil.

Enlever les têtes des langoustines et les petites pattes que l'on conservera pour une soupe ou un bouillon. J'ai conservé les plus grosses que j'ai mises avec.

Dans une grande poêle faire sauter à feu vif les langoustines avec un peu de beurre ou huile d'olive.

Saler et remuer fréquemment.

Après 1 min de cuisson, ajouter la persillade.

Bien remuer, la cuisson est très rapide puisqu'elles sont petites.

Accompagner d'un bon verre de vin blanc local....