Crème Catalane

• Pour 6 ramequins

• - 200 g de sucre en poudre
  - 50 g maïzena
  - 6 jaunes d’œufs
  - 800 ml de lait
  - 200 ml de crème liquide
  - 1 bâton de cannelle 
  - 1/2 zeste de citron
  - Cassonade

Dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème avec la cannelle et le zeste de citron. Laisser infuser.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
Rajouter la maïzéna et bien incorporer.
Filtrer le lait chaud et et le verser sur l'appareil. Bien mélanger.
Verser la crème réalisée dans la casserole. Porter à ébullition sans arrêter de remuer à la cuillère en bois.
Laisser épaissir le mélange et cuire 2 min à compter de la reprise d'ébullition.
Déposer dans des ramequins et laisser refroidir 3 h au frigo.
Verser de la cassonade sur la crème et caraméliser au chalumeau.