Gâteau des rois

Le gâteau des rois est une brioche parfumée à la fleur d'oranger et recouverte de sucre et fruits confits. Elle est traditionnellement dégustée en Provence.

Recette :

* 200 ml de lait tiède

* 8 g de levure sèche

* 500 g de farine

* 125 g de sucre

* 1 pincée de sel

* 1 bouchon de fleur d'oranger

* 3 oeufs +1 pour la dorure

* 125 g de beurre

* 4 cuillères à soupe de dés de fruits confits

* fruits confits et sucre perlé

Mélanger la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine,  le sucre, le sel, 3 oeufs ainsi que la fleur d'oranger. Pétrir 2mn et rajouter le beurre ramolli, pétrir de nouveau jusqu'a avoir une pâte homogène. Rajouter les dés de fruits confits.

Faire lever la pâte 1h, dégazer et former une couronne, lever 1h. Dorer avec le jaune d'oeuf, parsemer de sucre perlé et rajouter les fruits confits.

Enfourner  à 180° pendant 15 mn, puis poursuivre 15 mn à 150°

Déposer sur une grille pour la refroidir.