Pain au levain

Un bon pain au levain maison.

Il faut faire son levain et le nourrir très souvent.

Voici le mien que je chouchoute depuis 6 mois.

Recette :

* 350 g de farine T65

* 200 ml d'eau

* 150 g de levain

* 10 g de levure sèche

* 10 g de sel

Verser la farine et l'eau petit à petit dans la cuve du robot. Vitesse 1 jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Rajouter le levain (100 g, si vous n'aimez pas le goût du levain trop prononcé), la levure et le sel.

Vitesse 1 pendant 8 mn et 2 mn vitesse 2.

Faire lever 1h.

Dégazer légèrement et former une boule et laisser reposer 20 à 30 mn.

Dégazer et former votre pain. Laisser lever encore 1h30.

Grigner le pain et enfourner. Je cuit mon pain dans un four combi/vapeur pendant 45 mn.

Vous pouvez le cuire dans un four traditionnel, j'ai fait l'essai (cf photo).

Je vous conseil le pain cocotte qui sera plus croustillant http://nath-chocolat.over-blog.com/2015/01/pain-cocotte.html