Guimauve

Une confiserie toute moelleuse pour revenir en enfance.

* 90 g de blancs d’oeufs

* 235 g de sucre en poudre

* 15 g de miel neutre

* 75 cl d’eau

* 5 cl de sirop ou purée de fruits (si vous voulez une guimauve nature rajouter 5 cl d'eau)

* 6 feuilles de gélatine soit 12 g

* 2 cuillères à soupe de sucre glace

* 2 cuillères à soupe de maizena

* 1 pointe de colorant

Tamisez le sucre glace et la maizena. Déposez un peu de ce mélange sur votre moule en silicone.

Versez le sucre l’eau et le miel dans une casserole, mélanger un peu le tout. Faire cuire à 130° sans remuer.

Monter les blancs sans chercher à les avoir trop fermes, verser le sucre cuit en filet sur les blancs. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis une à une insérer les feuilles de gélatine essorées, le sirop et le colorant puis laissez tourner le robot à vitesse moyenne pour refroidir le mélange aux environs de 40/45°.

Cest vrai que cette recette demande un thermomètre mais c'est un petit investissement indispensable en patisserie.