Mousse d'agrumes et son coulis exotique

Pour la mousse d’agrumes :

* 1 orange

* 1 pamplemousse

* 1 citron vert

* 100 g de sucre + 20 g

* 8 g de gelatine

* ½ bâton de cannelle

* 1 anis étoilé

* 3 blancs d’œufs soit 90 g

Presser vos fruits et les mettre dans une casserole avec l'anis, la cannelle et les 20 g de sucre.

Porter à ébullition en mélangeant sans cesse pendant 2 mn à partir de l'ébullition puis retirer la casserole du feu. Ramollir vos feuilles de gélatine et les rajouter à la casserole.

Filtrer et récupérer les épices.

Mettre les blancs d'oeufs et les 100 g de sucre dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud (mais non bouillant ) puis réaliser une meringue suisse en battant les œufs au batteur electrique pendant 3 mn environ. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Ajouter lentement le mélange de jus de fruits tout en mélangeant avec une spatule. Faites ceci rapidement car la mousse prend vite.

Verser le mélange dans vos moules ou des empreintes petites charlottes.

Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

Les mousses peuvent se congeler. Donc vous pouvez en faire plus et les congeler pour avoir un dessert minute.

Pour le coulis :

* 20 cl de pulpe de fruit

* 1 clémentine

* 1 orange sanguine

* 1/2 citron vert

* 5 feuilles de menthe

Mettre tous les jus dans une casserole avec 5 feuilles de menthe hachée.

Faire réduire, filtrer et laisser refroidir.

Pour le dressage, déposer une mousse et mettre le coulis tout autour.

Bien évidemment vous pouvez faire avec les fruits que vous souhaitez. Vous pouvez utiliser un bon jus de fruit si vous n'avez pas le temps ou l'envie de presser les fruits.

Cette recette à été proposée lors des 20 ans Demarle.