Oeufs à la neige

J'ai réalisé cette recette lors d'un atelier culinaire dans l'association de mon village avec l'aide d'Anicette.

Pour 4 personnes

Pour la crème :

- 6 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre

- 1/2 l de lait

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à café de maizena

Pour les blancs :

- 4 blancs d'œuf

- 1 pincée de sel et de sucre

- 1/4 de litre de lait

Pour le caramel :

- 100 g de sucre

- 2 cuillères d'eau

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans votre bol avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la cuillère de maïzena.

Faire bouillir le lait avec la vanille et incorporer aux jaunes. Remettre sur le feux et remuer avec une cuillère en bois. Dès que le mélange nappe la cuillère, la crème est prête. La déposer dans un plat et mettre au frais.

Battre les 4 blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre.

Faire chauffer le lait restant et à l'aide de 2 cuillères pocher les blancs. Cuire 2 mn.

Les déposer sur un papier absorbant.

Pour le caramel, mettre le sucre dans la casserole avec l'eau et faire chauffer. Ne jamais remuer.

Dressage : mettre les blancs sur la crème et déposer le caramel sur les blancs.