Velouté d'épinards, pommes de terre et parmesan
Pour 4 personnes :
- 200 g d'épinards frais
- 4 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 60 g de parmesan
- 10 cl de crème
Mélanger 10 cl de crème avec 30 g de parmesan. Faire chauffer et laisser refroidir. Mettre au frais. La crème va se figer.
Nettoyer les épinards, éplucher les pommes de terre et les couper en 4, couper en rondelles l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les épinards. Les faire revenir 2 mn, ajouter les pommes de terre. Faire cuire 15 mn à l'autocuiseur.
Une fois cuit, passer au blender. Ajouter le parmesan.
Au moment de servir, déposer le velouté dans l'assiette et faire une quenelle de crème/parmesan dessus ainsi que des copeaux de parmesan.