Lotte à l'impériale d'Evelyne

Pour 6 personnes

- 1 kg de lotte
- 6 oeufs
- 1 boite de concentré de tomate
- Sel, poivre, une pointe de muscade
- 1 citron
- 1 bol de mayonnaise maison
- Quelques crevettes (facultatif)

Faire bouillir dans une casserole dans de l'eau salée poivrée et citronnée d'un jus de citron. Lorsque l'eau bout, retirer la casserole du feu, plonger la lotte dans le court-bouillon aussitôt, remettre sur le feu doux, et laissez frémir pendant 10 mn.

Battre les oeufs en omelette avec le concentré de tomate et un peu de noix de muscade râpée. Rectifier l'assaissonnement. Egoutter le poisson, le couper en gros cubes. Mélanger ces morceaux et la sauce. 

Déposer la préparation dans un moule à cake.

Enfourner à 180° pendant 30 mn.

Démouler à froid. 

Décorer avec des rondelles de citron, des fleurs. Déguster froid avec de la mayonnaise maison.

Accompagner le cake de crevettes ou de salade. 

Merci Evelyne pour ta recette.