Bavarois à la mangue

Voici un gâteau à déguster en famille ou entre amis.
On pourra couper 12 parts pour une fin de repas. 

Pour le biscuit 
- 3 blancs d'œuf
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sucre roux
- 70 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre glace
- 10 g de farine

Pour le bavarois mangue
- 400 g de purée de mangue
- 150 g de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine (10 g)
- 400 g de crème liquide entière

Pour le miroir mangue
- 100 g de sucre
- 200 g de purée de mangue
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

Biscuit
Monter les blancs en neige avec les 2 sucres. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer ce mélange en 3 fois aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Etaler la préparation dans le moule et saupoudrer de sucre glace. Enfourner à 180° pendant 20 mn.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et réserver.

Miroir Mangue
Faire fondre la gélatine dans un bol d 'eau froide , chauffer la purée de mangue et le sucre dans une petite casserole et ajouter la gélatine essorée.
Verser au fond de votre moule carré avec le tapis relief.
Mettre au congélateur pour 1 h le temps de la prise du miroir.

Bavarois à la mangue
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d 'eau froide .
Verser une moitié de purée de mangue dans un saladier et la deuxième moitié dans une petite casserole ou on ajoutera le sucre. Faire chauffer jusqu'au premier frémissement .
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser dans le saladier et laisser refroidir.
Une fois la préparation froide, monter la crème liquide bien froide en chantilly.
A l'aide d'une maryse mélanger la délicatement à la purée de mangue.

Montage
Sortir le miroir du congélateur. Ajouter le bavarois de mangue dessus puis le biscuits.
Mettre 4h au frigo avant la dégustation. 

On peut également le congeler pour prendre de l'avance. Je l'ai gardé 1 semaine. 
Crème Vegétop utilisée pour la chantilly.