Brioche légère à la purée d'amande

J'utilise de plus en plus la purée d'amande pour substituer le beurre. Voici des briochettes que j'avais l'habitude de réaliser avec du beurre. Elles sont tout aussi moelleuses et goûteuses.

- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 15 g de levure fraîche
- 4 œufs
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 100 g de lait
- 120 g de purée d'amande 

Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un et le lait.
Une fois que la pâte se décolle bien, ajouter la purée d'amande. Pétrir une vingtaine de minutes. La pâte doit se décoller de votre bol.
Faire reposer environ 1h la pâte sous un torchon.
Dégazer votre pâte et la mettre dans un film alimentaire 1h au frigo.
Façonner vos brioches et mettre à la chaleur (sous votre radiateur, cheminée, ou dans votre four (25°c)) pendant 30 min.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourer 20 mn à 180°.

J'ai utilisé mon moule Demarle Briochette qui à 12 empreintes.