Brioche de Mémé Paulette

Bonne fête à toutes les Grands-mères et surtout à la mienne, mémé Paulette qui m'a transmis la passion de la cuisine. C'est une recette qu'elle nous servait le dimanche avec une île flottante. Elle a 88 ans, c'est toujours sa meilleure recette de brioche et elle veut bien nous la partager.

Il faut la préparer la veille. 

- 350 g de farine T55
-  50 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g de levure fraiche 
- 170 g de beurre fondu
- 4 oeufs

Dans la cuve du robet verser la farine, le sel, le sucre, la levure (délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède). Mélanger.

Rajouter le beurre fondu. Mélanger de nouveau et ajouter les oeufs un à un. Ce n'est pas la peine de pétrir. Juste bien mélanger pour une pâte bien homogène.

Faire lever une nuit dans le bas du frigo dans le bol avec un torchon dessus ou au moins 6h si vous la faite le matin tôt pour le goûter.

Le lendemain, étaler la pâte et former 8 morceaux.

Mettre les morceaux dans un moule à savarin beurré. Laisser pousser 4h.

Dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner à froid 30 mn à 175° - Position convection naturelle