Crevettes, courgette au curry et lait de coco
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Pour 2 personnes
- 16 crevettes
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 3 brins de persil plat
- 20 cl de lait de coco
Hacher l'oignon et la gousse d'ail et le gingembre.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 min puis ajouter le gingembre et le curry. Remuer.
Ajouter la tomate et la courgette en morceaux avec un peu de persil ciselée et faire cuire à feu vif. Ajouter la moitié du lait de coco , mijoter 8 min. Ajouter les crevettes décortiquées et le reste du lait de coco puis cuire 5 min à feu doux. Assaisonner.
Servir avec du riz pour un repas bien complet.