Dôme framboise

Pour 12 dômes

On peut les conserver au congélateur quelques semaines pour déguster quand on a du monde à l'improviste (midi pour le soir :-) )

Le financier amande
- 2 blancs d’œufs
- 75 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 65 g de beurre fondu
- Amandes effilées
La mousse framboise
- 500 g de purée de framboise
- 100 g de sucre en poudre
- 8 g de gélatine
- 400 g de crème liquide entière
- Framboises entières

Le biscuit : 
Fouetter légèrement les blancs d’œufs pour les faire mousser. Ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et brillante.
Verser la préparation sur une plaque. Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 15 à 20 mn à 180°
Démouler et faire des cercles pour les dômes individuels.
La mousse : 
Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole et ajouter le sucre. 
Pendant ce temps , mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Au bout de quelques minutes, lorsqu'elles sont ramollies , les égoutter et les ajouter.
Laisser refroidir.
Une fois la purée refroidie et l'insert bien pris en congélation. 
Monter la crème en chantilly. 
Verser 1/3 de la chantilly dans la purée de framboises. Bien mélanger au fouet. Ajouter les 2/3 restant.
Montage : 
Mettre la mousse, des framboises fraiches ou congelées, recouvrir de mousse puis mettre le biscuit. 
Mettre au congélateur. Faire prendre une nuit. 
Décongeler 5 h avant dégustation.

J'ai décoré avec une petite meringue car c'est plus la saison des framboises fraiches et du coulis de framboise.