Fricassée d'asperges

Pour 2 personnes
- 500 g d’asperges vertes moyennes
- 3 tranches de lard fumé (100 g)
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 œufs frais
- Herbes fraîches (ciboulette, tige oignon)
- Sel & poivre
Faire cuire les œufs 10 mn à la vapeur. Puis les déposer dans l’eau froide et ensuite les écaler. Si on aime, on peut le faire mollet.
Eplucher les asperges et couper en bâtonnets de 3 cm de longueur environ.
Emincer les petits oignons nouveaux et tailler les lardons finement.
Dans une poêle, faire suer les oignons puis les lardons, ajouter les asperges et poursuivre à cuisson une quinzaine de minutes (ajuster selon la grosseur).
Dresser dans des assiettes la fricassée d’asperges. Ajouter les herbes hachées. Ajouter l’œuf tiède dessus.