Fricassée d'asperges
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Pour 2 personnes
- 500 g d’asperges vertes moyennes
- 3 tranches de lard fumé (100 g)
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 œufs frais
- Herbes fraîches (ciboulette, tige oignon)
- Sel & poivre
Faire cuire les œufs 10 mn à la vapeur. Puis les déposer dans l’eau froide et ensuite les écaler. Si on aime, on peut le faire mollet.
Eplucher les asperges et couper en bâtonnets de 3 cm de longueur environ.
Emincer les petits oignons nouveaux et tailler les lardons finement.
Dans une poêle, faire suer les oignons puis les lardons, ajouter les asperges.
Dresser dans des assiettes la fricassée d’asperges. Ajouter les herbes hachées. Ajouter l’œuf tiède dessus.
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Recette du livre de Laurent Mariotte "Mieux Manger toute l'année" - Fricassée d'asperges de Christian Constant