Gambas à l'armoricaine

Pour 10 personnes
- 50 à 70 Gambas (5 à 7 par personnes)
- 3 Oignons
- 3 Echalotes
- 2 Gousses d'ail
- 4 Carottes finement râpées
- 3 Boites de Tomates pelées (env 250 g)
- ½ Boite de concentré de tomate
- 700 ml Vin blanc
- 150 ml Cognac
- Thym, sel & poivre

La sauce
Faire revenir dans de l'huile les oignons, les échalotes émincés environ 8 mn.
Ajouter l'ail coupé en morceaux, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate. Puis rajouter le vin blanc et assaisonner avec le thym, sel & poivre. Faire mijoter 30 minutes.
Au bout des 30 mn, passer la sauce au moulin à légumes. Rectifier l'assaisonnement.

Décortiquer les crevettes et enlever le boyau.
Dans une poêle, faire revenir les gambas dans l'huile d'olive.
Flamber avec le Cognac.
Incorporer les gambas dans la sauce et cuire 10 mn.
Accompagner de riz.