La truffade de Jacky le Corrézien..
Pour 4 personnes
- 1,5 kg de pommes de terre (Bintjes de préférence)
- 500 g de cantal jeune
- 1 oignon
Préparer vos ingrédients à l'avance pour faire la truffade.
Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles d'une épaisseur de 3 à 5 mm. Emincer l'oignon et couper le cantal en fines lamelles.
Faire revenir des pommes de terre et l'oignon avec de l'huile dans une grande poêle à feu vif au début (5-10 min), puis sur feu moyen (25-30 min). Il faut que la pomme de terre soit entre sautée et purée. Assaisonner.
Ajouter les lamelles de Cantal une fois les pommes de terres bien cuites et couvrir. Laisser fondre.
Servir aussitôt avec un peu de persil pour la déco.
Cela se sert majoritairement avec une salade et du jambon cru.
