Mousse fruits de la passion

Pour 6 personnes 

- 9 fruits de la passion
- 18 cl de crème liquide
- 3 oeufs 
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 feuilles de gélatine

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
A l’aide d’une passoire, prélevez le jus des fruits de la passion. Verser dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe d’eau. Réserver quelques graines pour décorer.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, réserver.
Ajoutez les jaunes au jus des fruits de la passion. Cuire à feu très doux pendant environ 2 min en battant avec un fouet. Ajouter la gélatine égouttée puis la crème sans cesser de battre. Enlever du feu et tiédir.
Battre les blancs d’oeufs en neige. Incorporer délicatement à la préparation aux fruits de la passion.
Verser dans des ramequins individuels et laisser au moins 4 h au réfrigérateur.
Décorer avec les graines réservées.