Risotto asperges vertes et jambon cru

Recette pour 4 personnes 
- 350 g de riz arborio
- 4 tranches de jambon cru 
- 16 asperges vertes
- 2 échalotes
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 100 g de parmesan
- Copeaux de parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre

Éplucher les asperges. Couper en tronçons et garder 4 cm de pointe.
Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les tronçons d'asperges. Bien mélanger.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.
Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe tout.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer (18 à 20 mn). Ajouter les pointes 5 mn avant la fin de cuisson. 
Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan et mélanger. 
Verser le risotto dans les assiettes, déposer le jambon cru (1 tr coupée en 4) et les copeaux de parmesan.