Risotto aux cèpes et son filet de truite

Pour 4 personnes
- 350 g de riz arborio
- Cèpes 
- 30 g de parmesan râpé
- Copeaux de parmesan
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc 
- Bouillon
- Sel & poivre
Emincer les échalotes.
Préparer un bouillon de légumes.
Dans une sauteuse, mettre l'huile et faire fondre les échalotes avec les cèpes coupés en cubes. Faire revenir et ajouter le riz. Bien mélanger.
Ajouter le vin blanc. Remuer jusqu'à réduction complète du liquide.
Mouiller au fur à mesure avec le bouillon chaud.
Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan.
Dans une poêle bien chaude faire cuire les filets de truite.
Dresser à l'aide d'un cercle le riz, ajouter des copeaux de parmesan. 
Déposer les filets de truite et bon appétit !!