Velouté champignons et sa chips de lard
Un velouté en entrée, en plat... comme vous le souhaitez
- 250 g de pieds de champignons
- 250 g de champignons entier (garder 6 champignons)
- 1 pomme de terre
- 2 échalotes
- 8 tranches de lard très fin
Nettoyer et couper les champignons en lamelles ainsi que les échalotes. Couper les pommes de terre en petits cubes.
Faire revenir dans un petit peu d'huile d'olive. Couvrir d'eau. Laisser cuire 20 mn. Mixer. On peut rajouter un petit peu de crème à la fin si on souhaite.
Entre 2 plaques de papier sulfurisé, cuire les tranches de lard pour qu'elles restent bien droites.
A la fin, trancher et poêler les champignons pour déposer sur le velouté avec le lard.