Soufflé chocolat praliné, framboises

J'ai réalisé ce soufflé lors d'un cours de cuisine avec Jean SULPICE, chef 2✳ à Val Thorens.

Je l'ai refait très facilement à la maison.

Recette pour 4 soufflés :

Appareil à soufflé

* 90 g de chocolat

* 30cl de lait

* 2 jaunes d'oeufs

* 3 blancs d'oeufs

Coeur praliné

* 75 g de praliné

* 50cl de crème

* 1\2 citron vert

Décoration

* 8 noisettes

* 12 framboises

Beurrer et sucrer les moules (beurrer et tapisser de sucre- retourner le moule, taper le pour enlever l'excédent).

Mélanger le praliné, la crème et le zeste. Pocher dans des petits moules en forme de sphère et déposer au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis verser le lait chaud dessus. Ajouter les jaunes et bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sucre et incorporer délicatement le chocolat.

Sortir les demi sphères du congélateur et en faire une boule.

Verser dans le moule à soufflé 1\3 de la préparation, ajouter la boule de praliné congelé puis le reste de la préparation jusqu'au 3\4 du moule.

Cuire 11 mn à 180°.

A la sortie du four décorer avec les framboises et noisettes. Servir très vite car le soufflé retombe vite....

Lors de notre cours, nous avons mis le praliné dans des coques en chocolat. Ce n'est pas nécessaire. Le temps de cuisson est celui de mon four.