Verrine bicolore de betterave

Une façon différente de manger la betterave.

Recette pour 6 verrines :

* 3 betteraves rouges moyennes

* 1 petite échalote

* 2 cuillères à soupe de créme fraîche épaisse

* 1/2 cuillère à soupe de moutarde

Pour la crème fouettée à la betterave :

* 1 betterave rouge

* 20 cl de crème fleurette

* 1/3 cuillère à soupe de moutarde

* Surimi et quelques branches de fines herbes pour la décoration

Mixer les 3 betteraves, l'échalote, la moutarde et la crème fraîche . Assaisonner. Verser au 2/3 dans les verrines.

Mixer la betterave restante avec 1/3 de cuillère à soupe de moutarde.

Fouetter la crème fleurette et la mélanger avec le reste de la betterave.

Déposer au dessus de la première préparation.

Déposer le surimi et parsemer les fines herbes.