Choux à la crème

Recette pour 8 choux

* 125 g d'eau

* 50 g de beurre

* 2 g de sel

* 100 g de farine T55

* 125 g d'oeufs

Faire bouillir l'eau, le sel et le beurre. Hors du feu ajouter la farine. Mélanger énergiquement et remettre sur le feu pour la déssécher.

Mettre dans le bol de votre robot et ajouter les oeufs un par un. Utiliser la feuille de votre robot.

Si vous n'avez pas de robot, mettre dans un saladier et rajouter les oeufs un à un et remuer. Vous avez intérêts à avoir des bras musclés...

Il est important de mettre 250 g d'oeufs car les oeufs non pas le même calibre. On se servira du reste pour la dorure.

Former des tas à l'aide d'une poche à douille. Dorer à l'aide de l'œuf (jaune et blanc) qui reste.

Enfourner 20 mn à 200°

Laisser refroidir. Faire un petit trou sous le dessous de votre choux. A l'aide d'une poche à douille remplir de crème pâtissière à la vanille.

http://nath-chocolat.over-blog.com/2015/07/creme-patissiere-vanille.html

Faire un caramel avec 75 g d'eau et 250 g de sucre. Cuire sur feu moyen sans mélanger. Quand le sucre arrive à la bonne couleur, le refroidir dans un saladier d'eau froide.

Retourner le choux et le tremper dans le caramel.