Choux chantilly

La pâte à choux

Recette pour 20 choux

* 250 g d'eau

* 100 g de beurre

* 5 g de sel

* 200 g de farine T55

* 250 g d'oeufs

Faire bouillir l'eau, le sel et le beurre. Hors du feu ajouter la farine. Mélanger énergiquement et remettre sur le feu pour la déssécher.

Mettre dans le bol de votre robot et ajouter les oeufs un par un. Utiliser la feuille de votre robot.

Si vous n'avez pas de robot, mettre dans un saladier et rajouter les oeufs un à un et remuer. Vous avez intérêts à avoir des bras musclés...

Il est important de mettre 250 g d'oeufs car les oeufs non pas le même calibre. On se servira du reste pour la dorure.

Faire des tas à l'aide de la poche à douille. Dorer à l'aide de l'œuf (jaune et blanc) qui reste.

La chantilly

* 500 g de crème entière type fleurette

* 60 g de sucre

* 1/2 gousse de vanille

Il faut que la crème, le fouet et le récipient soient trés froid.

Monter la crème avec le sucre et la vanille.

Une fois la chantilly montée et les choux cuits et refroidis, place au montage.

Couper le chapeau du choux. Mettre la chantilly dans le choux à l'aide d'une douille cannelée. Remettre le châpeau et saupoudrer de sucre glace.