Risotto st Jacques et asperges vertes

Recette pour 3 personnes

- 250 g de riz arborio

- 9 saint Jacques

- 15 pétoncles

- 6 d'asperges vertes

- 2 échalotes

- 1 l de bouillon de légumes

-1 verre de vin blanc

- 80 g de parmesan

- huile d'olive

- sel et poivre

Éplucher les asperges et les faire blanchir 5 minutes. Couper en tronçons et garder 4 cm de pointe.

Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajoute le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.

Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe tout.

Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer (18 à 20 mn).

Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les coquilles St-Jacques pendant environ 5 minutes.

Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan et mélanger. Ajouter les tronçons d'asperges et remuer délicatement.

Verser le risotto dans les assiettes, déposer les st jacques et pétoncles ainsi que les pointes d'asperges.